Curry di verdure con riso basmati

Ho imparato ad apprezzare il curry nel corso degli anni, non è un sapore che mi ha catturato subito. Ho assaggiato varie versioni, reali e fittizie alcune di molto buone altre meno. Questa ricetta che vi propongo mi sembra un buon compromesso, molto semplice ma di effetto, da proporre sicuramente a palati 'aperti' a nuovi sapori :-) Le verdure all'interno possono variare, in qualità e quantità , così come al posto del tofu potete usare i ceci cotti. Il sapore inoltre dipende molto dalla miscela di spezie utilizzate cioè da quello che noi comunemente chiamiamo curry, quindi migliore la qualità più buono il risultato finale. Io ho usato una miscela 'media' cioè non molto forte ma potete scegliere di usarne una più piccante,  up to you;-)

 

Ingredienti (circa 2 persone)

 

250 g di cavolfiore in pezzi

250 g di zucca a dadini

100 ml di latte di cocco

1 C di passata di pomodoro

1 cipolla medio piccola

1 spicchio aglio

70 g di tofu

zenzero fresco

alloro

peperoncino fresco

1 c curry medio in polvere

acqua q.b. o brodo vegetale

olio q.b.

riso basmati

 

Taglia il tofu a dadini e fallo rosolare in una padella antiaderente senza olio. Metti da parte. In un'altra padella o nella stessa metti la cipolla tagliata sottilmente, l'aglio, olio, sale, un po' di acqua, una foglia di alloro, dello zenzero fresco grattugiato circa 1,5 cm di radice, del peperoncino. La quantità di peperoncino dipende dal grado di 'piccantezza', ne serve un po'. Fai appassire la cipolla, togli il peperoncino e l'aglio, aggiungi il curry, la passata,  le verdure, il tofu, sale, il latte di cocco, un po' di acqua, quel tanto che basta a fare un po' di 'sughino' magari puoi aggiungerne in cottura, purché calda. Mescola, copri, e fai cucinare  per circa 20 minuti, le verdure devono essere morbide ma non disfatte.

 

 

Per la cottura del riso basmati, prendi la quantità desiderata e fai cuocere a fuoco  minimo coperto con il doppio del volume di acqua e un pizzico di sale (es: 1 T di riso 2 di acqua ) fin quando si assorbe il liquido, fai riposare 5 minuti e poi sgranalo con una forchetta.

 

 

 

Polpettine di grano saraceno e azuki

Il grano saraceno è un seme, della famiglia delle graminacee,  che si utilizza come cereale pertanto è comunemente detto pseudo-cereale. Privo di glutine, tipico dei paesi freddi  è un alimento che riscalda il corpo, e ciò in questo periodo ci piace;-) Gli azuki sono dei fagioli rossi , molto digeribili che fanno bene ai nostri reni e alla forza vitale. Questa ricetta è adatta anche a chi è intollerante al glutine, sostituendo lo shoyu con il tamari ed eliminando il pangrattato. Si possono preparare in anticipo e mettere in forno all'ultimo momento.

 

 

 

 

 Ingredienti (circa 20 polpettine)

 

150 g di azuki cotti

50 g di tofu

60 g di grano saraceno

 1/2 c di origano

shoyu o tamari q.b.

 

 

Cuoci il grano saraceno: metti in un colino e sciacqua sotto acqua corrente, metti in pentola con 3 parti di acqua, sala e copri . E' cotto quando si è assorbito il liquido. Fai intiepidire. Frulla tutti gli ingredienti regola di sale aggiungendo shoyu q.b. Fai riposare l'impasto in frigorifero. Con le mani umide fai delle polpettine, passale nel pangrattato metti in teglia su carta forno leggermente oleata cospargi con un filo d'olio e inforna a 200°C per circa 15 minuti o finché dorate. Servi con delle carote a striscioline condite con sale, olio e una spolverata di cumino cotte in forno a 200°C per 15 minuti.

Cottura degli azuki:  metti a bagno per una notte (poco più della metà del peso che occorre cotto) e cuoci con acqua, un pezzettino di kombu ,a fuoco basso per circa 30-40 minuti aggiungi un po' di sale negli ultimi 5 minuti di cottura.

 

 

 

Morbide e rassicuranti ;-))

 

 

 

 

Biscotti speziati

Questi sono i biscotti che ho preparato per il periodo natalizio, e anche se le feste sono ormai passate, con il freddo di questi giorni è bello farsi ancora circondare dal profumo caldo e avvolgente delle spezie. Per tutti coloro che li hanno assaggiati e graditi ;-) ecco la ricetta!

 

 

 

 

Ingredienti

 

225g di farina semintegrale

200g di fecola

120g di zucchero di canna integrale

1C di lievito per dolci

1c di cannella in polvere

1c di zenzero in polvere

1 chiodo di garofano pestato

1 pizzico di noce moscata

150 ml di olio di semi di mais emulsionato con 120ml di acqua

1 pizzico di sale

 

In una ciotola metti tutti gli ingredienti secchi , aggiungi l'emulsione di olio e acqua mescola fino ad ottenere un panetto, fai riposare. Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno, taglia le forme desiderate metti in teglia su carta forno a 160° C per circa 15 minuti o fin quando dorati.

 

 

 

 

Da provare anche col caffè:-)

 

Kanten

Ovvero gelatina di frutta, ideale dopo gli eccessi delle festività natalizie. Completamente  naturale, l'addensante è l' agar agar, un'alga insapore. Dolce senza essere pesante, gustoso e fresco, ideale dopo pasto o per placare l'ansia da 'voglia di qualcosa di dolce' ;-) Questa versione è con le mele ma potete utilizzare la frutta che volete o sostituire il succo di mele con un mix di mela e carota o addirittura mirtillo , tutto rigorosamente senza zucchero!

 

 

 

Ingredienti

 

1 litro di succo di mela

5 C di agar agar in fiocchi o 2,5 c in polvere

1 pizzico si sale

buccia grattugiata di limone

300 gr di frutta fresca a pezzettini

 

In una pentola metti il succo, sale , agar agar, porta ad ebollizione e mescolando con una frusta, fai bollire qualche minuto fino a quando si scioglie l'alga. Aggiungi la buccia grattugiata del limone .Sistema la frutta a pezzettini sul fondo di una coppetta o  nel contenitore che vuoi, e ricopri con il liquido caldo. Fai raffreddare e metti in frigorifero fino a quando il liquido si solidifica.