Crocchette di miglio

L'estate è il momento degli estratti di frutta e verdura ma cosa farne degli scarti? Mai buttarli, se sono tanti li congelo in piccole porzioni e poi li riutilizzo, come in questo caso, ho preparato delle crocchette con ciò che era rimasto  dell'estratto di carote e rapa rossa. Possono essere preparate in anticipo e mangiate anche fredde!

 

 

 

Ingredienti (circa 25 crocchette)

 

1/2 T di miglio decorticato

1 carota e 1 rapa rossa ciò che rimane dopo l'estratto

1/2 cipolla fresca

1 manciata di piselli surgelati

1 C abbondante  di graniglia *

basilico

sale pepe e elio evo q.b.

 

Lava il miglio in un colino sotto l'acqua corrente metti in pentola con tre parti di acqua un pizzico di sale, copri, fai raggiungere il bollore abbassa la fiamma e fai cuocere finché si assorbe l'acqua. Lascia riposare. Nel frattempo in un padella metti l'olio, la cipolla tritata, la carota e la rapa ancora congelate, i piselli, il sale , il pepe,  il basilico un mezzo bicchiere di acqua e fai cuocere coperto a fuoco lento. Ci vorranno circa 15 minuti, anche qui l'acqua deve asciugarsi. Mescola miglio e verdure, aggiungi la graniglia regola di sale. Fai raffreddare l'impasto e fai delle crocchette, rotolale in un po' di olio mettile in una teglia su carta forno e falle dorare, a 200°C  per circa 10 minuti.

 

*💬 GRANIGLIA è quella che io uso in sostituzione del formaggio grattugiato, conservala in barattolo in frigorifero e usala come se fosse del grana:

 

frulla 3C di semi di girasole- 3C di semi di zucca- 40 g di lievito alimentare in scaglie- qualche mandorla - sale .

 

Granola

Mix di fiocchi di avena, frutta secca e semi, buono per la colazione ma ottimo anche da sgranocchiare come spuntino 😏 Semplicissimo da fare e aperto a varie interpretazioni dando sfogo alla propria fantasia usando cereali, frutta e semi ogni volta diversi.

Ingredienti

1T di fiocchi di avena grandi

1/2 T di mirtilli rossi secchi

1 T di sesamo, semi di girasole, pinoli, mandorle tritate, cocco grattugiato

5 C di malto di riso

1 C di olio di cocco (facoltativo)

Mischia tutti gli ingredienti in un impasto sgranato e appiccicoso. Stendi su una placca rivestita di carta forno in uno spessore di circa 1/2 cm. Inforna a 160°C /180°C a seconda del forno, finché dorato, per circa 10-15 minuti.

 

💬 Questa è la mia versione ma puoi usare gli ingredienti che vuoi o una loro combinazione: fiocchi di altri cereali, cereali soffiati, uvetta o altra frutta secca, olio di girasole deodorato in sostituzione di quello di cocco... Happy crunch !!

 

 

 

Mousse al limone

Dolce al cucchiaio fresco, sano, un ottimo dopo pasto o una dolce merenda   in un caldo pomeriggio primaverile .... gluten e guilt free 😊

Ingredienti

 

500 ml di succo di mela

buccia grattugiata e succo di 1/2 limone

2 c di agar agar in polvere

1 c di crema di mandorle bianca

1,5 / 2 C di malto di riso

pizzico di sale

 

Mescola succo di mela, agar e sale con una frusta in un pentolino, porta a bollore, unisci il malto e fai bollire fin quando si scioglie l'agar agar. Spegni, aggiungi limone (bucce e succo). Versa in una pirofila e fai raffreddare in frigorifero. Quando freddo aggiungi la crema di mandorle frulla e servi in coppette.

 

 

💬 Questa dose è per 4 piccole mousse. La quantità di malto dipende come sempre dal proprio gusto a me piace sentire il sapore del limone quindi ne ho usato 1C e 1/2. Puoi decorarla anche con frutti di bosco.

 

Tartufi al cioccolato con granelle di pistacchi e nocciole

Ricetta di un famoso chef vegano, semplici e .... BUONI! Altri commenti? Ci ho pensato e l'unica cosa che si può aggiungere è: buonissimi, buoni,  buoni.... Se come me amate il cioccolato fondente allora sono quello che fa per voi...😋

 

 

Ingredienti

 

200 g di cioccolato fondente

110 g di latte di riso

40 g di prugne secche tritate

1 c di buccia di limone grattugiata

granella di pistacchi tostati

granella di nocciole tostate

 

Trita il cioccolato grossolanamente e metti in una ciotola, porta il latte di riso quasi a bollore. Versa il latte caldo sul cioccolato e lavoralo con una frusta fino a renderlo liscio ed omogeneo, aggiungi le prugne e il limone. Copri e fai riposare in frigorifero per almeno due ore. Fai dei tartufini di circa 15 g ciascuno, passali nelle granelle di pistacchi e di nocciole. Metti in frigorifero per 1 ora e servili una volta portati a temperatura ambiente. Con questa dose ne vengono una ventina.

 

 

💬 Io ho scelto le granelle di pistacchio e nocciole ma puoi scegliere tu quale granella utilizzare, farli tutti uguali o tutti diversi usando  granelle di noci, mandorle, anacardi, semi di zucca, tutti tostai e tritati grossolanamente. 

 

Burger anacardi e carote

In queste giornate di sole e di caldo atipico per questo periodo torna la voglia di piatti leggeri e allegri e questi burger con amaranto dal gusto 'scrocchiarello'   sono la mia proposta. Gli anacardi sono molto versatili in cucina e anche molto buoni e rendono qualsiasi piatto molto cool 😋!

 

Ingredienti (x 3 burger)

40 g di anacardi

1 carota media 

1 C di cipolla tritata

2-3 C di amaranto cotto

1/2 C di semi di lino macinati

1/4 di c di semi di finocchio

sale e olio evo

pangrattato

Cottura amaranto: sciacqualo sotto l'acqua corrente in un colino a maglie strettissime, metti in pentola e fai tostare  poi aggiungi 3 parti di acqua per una parte di amaranto e un pizzico di sale. E' cotto quando l'acqua si è asciugata tutta, fai riposare.

Metti i semi di lino in un bicchiere con 1 C  di acqua e lasciali riposare per 15 minuti .

Fai appassire in una padella la cipolla con olio e sale, aggiungi la carota grattugiata un altro po' di sale e i semi di finocchio, fai insaporire per qualche minuto. Trita gli anacardi, unisci le carote cotte, i semi di lino che nel frattempo hanno creato una mucillagine, tanto amaranto quanto basta per riuscire a formare dei burger, se troppo molli aggiungi del pangrattato. Passali nel pangrattato, mettili su carta forno spennellata di olio, condisci con un filo d'olio e metti in forno a 200°C fin quando dorati, 10 minuti circa. Servili tiepidi.

 

 

💬 Per questa ricetta ti consiglio di cuocere 1/2 tazza di amaranto anche se non servirà tutto ma puoi sempre utilizzarlo , nelle zuppe, in aggiunta al riso o altro cereale. Meglio cucinarlo il giorno prima. I semi di lino dovrebbero avere la funzione di legare l'impasto, ma in realtà non so se funziona... comunque provate!

 

Purea di fave con cicoria selvatica

La cicoria selvatica, tarassaco o dente di leone  è un'erba spontanea che si trova nei campi e con i suoi fiori gialli per me rappresenta proprio l'inizio della primavera. Ha un sapore amaro buonissimo si può mangiare cruda in insalata o cotta, abbinata alle fave è uno dei piatti vegani di antica tradizione mediterranea ☺

 

 

Ingredienti (2 persone)

 

150 g di fave secche decorticate

1/2 cipolla media

1 foglia di alloro

cicoria

aglio

peperoncino q.b.

sale e olio evo

 

Metti le fave a bagno per una notte. La mattina seguente  trita finemente la cipolla metti in pentola con la foglia di alloro, le fave sciacquate sotto l'acqua corrente, sale, olio e acqua che non supera il livello delle fave , copri e fai cuocere a fuoco minimo per circa 40 minuti o fin quando il tutto diventa una crema. Aggiungi eventualmente in cottura poca acqua calda se si dovessero asciugare troppo. Pulisci e lava bene la cicoria scottala per un paio di minuti in acqua bollente e salata e tieni da parte. In una padella fai scaldare l'olio e il peperoncino, aggiungi la cicoria scottata e fai insaporire qualche minuto. Servi insieme alla purea di fave.

 

 

 

💬La consistenza della purea dipende dal risultato che vuoi ottenere, se vuoi fare delle quenelle deve risultare morbida ma non liquida, se vuoi una crema devi aggiungere naturalmente più acqua in cottura. Ho scottato la cicoria per far perdere un po' del sapore amaro, ma se vuoi puoi anche stufarla direttamente in padella. Puoi comunque sostituire la cicoria con la catalogna.

 

 

Rapa rossa - hummus ed estratto

Oggi si va di fucsia! I love hummus and ... il colore della barbabietola rossa ...quindi queste due ricette per me sono  perfette!! Ci avviciniamo alla primavera, è tempo di alleggerire la nostra cucina, cominciamo ad abbandonare le cotture troppo lunghe, che riscaldano,  e iniziamo a mangiare un po' più di cibo crudo se non abbiamo particolari problemi di allergie. Adattiamo il nostro corpo all'ambiente e al clima in modo da vivere in armonia ed equilibrio con essi. Tra le due proposte che vi faccio non c'è correlazione, a parte la rapa:-), semplicemente sono due esempi di pura e sana gioia in cucina! All'hummus di ceci basta semplicemente aggiungere della rapa rossa mentre per l'estratto è necessario un estrattore.

 



 

Ingredienti per l'hummus

 

300 g di ceci cotti

 1 piccola rapa rossa

1 C colmo di tahin

succo di limone

sale e olio q.b.

 

Sbuccia e taglia la rapa rossa a fette e cuoci a vapore per circa 30 minuti o finché morbida poi frulla insieme ai ceci, al tahin, un po' di olio e il succo di limone, circa un C.  Aggiungi  eventualmente un po' di acqua di cottura dei ceci per renderlo più morbido. Regola di sale e limone.

 

Ingredienti per l'estratto

 

1 rapa rossa piccola cruda

1 carota

1 mela

1 pezzetto di zenzero

succo di mezzo limone

 

Metti tutto nell'estrattore ed è pronto!

 

 

💬 Consiglio di usare per l'hummus la rapa cruda, con quelle che si vendono già cotte il colore risulta meno brillante, inoltre quantità di limone e tahin dipendono dal gusto, quindi assaggiare sempre! A chi piace può aggiungere aglio o cipolla o spezie ...



💬 Lo stesso vale per l'estratto, zenzero e limone dipendono dal gusto personale.

 

 

Fusilli integrali di kamut con crema di broccoli e tofu fermentato

Una pasta che si prepara in un attimo e...finisce in un lampo vista la sua bontà 😃... ho utilizzato il tofu fermentato ma si può sostituire tranquillamente con il tofu normale. Questa stessa crema inoltre si può anche spalmare su dei crostini da servire come aperitivo.

Ingredienti ( x 2 persone)

 

150 g di fusilli di kamut integrali

100 g di cimette di broccoli baresi

50 g di tofu fermentato

1 pomodoro secco sott'olio

qualche cappero sotto sale

1/2 c buccia di limone grattugiata

olio evo

sale q.b.

 

Fai bollire per 5 minuti il tofu, scola e tieni da parte. Cambia l'acqua e fai bollire in acqua salata le cimette di broccoli anch'esse per 5 minuti, scola e frulla insieme al tofu, pomodoro secco, capperi sciacquati e un filo d' olio. Se troppo denso aggiungi un po' di acqua di cottura del broccolo. Nel frattempo cuoci la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli, scolala al dente  tenendo da parte un po' di acqua . Condisci con la crema preparata ed eventualmente aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per raggiungere la consistenza desiderata. Unisci la buccia del limone grattugiata mescola e decora con striscioline di buccia di limone.

 

 

Rapida, fresca e leggera! La quantità di capperi dipende dalla loro grandezza io che ho usato i capperi di Pantelleria, molto piccoli, ne ho usati 5. Inoltre dosa bene il sale perché sia i capperi che il pomodoro secco sono già salati.

Corn bread

Un pane di mais dolce, leggero, morbido e un po' 'sabbioso'  ottimo per una colazione alternativa ... magari in una mattina grigia e un po' piovosa; una tazza di latte di avena caldo (senza zuccheri aggiunti) e caffè un cucchiaio di  marmellata preferibilmente di mirtillo 😄 e torna a splendere il sole!...💖

Ingredienti

1 T di farina 0

1 T di farina di mais

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 T di acqua

1/4 di T di olio di mais

1/4 di T di sciroppo d'acero

1 pizzico di vaniglia in polvere

succo di mela o latte vegetale se necessario

 

Mischia gli ingredienti secchi a parte quelli liquidi, aggiungi questi ultimi ai secchi mescola e se necessario aggiungi un po' di succo di mela o latte vegetale. L'impasto deve essere morbido ma consistente. Versa in uno stampo leggermente oleato metti in forno a 180°C per circa 25 minuti, finché dorato. 

 

 

 

Taglia in fette spesse e ...gnamm!!

Budino cacao e cardamomo

Semplice e  goloso, un dolce al cucchiaio senza glutine e senza sensi di colpa con una sola controindicazione non è adatto a soggetti ansiosi... di mangiarlo subito perché va preparato in anticipo  😏

Ingredienti ( 3 piccoli budini)

50 g di farina di riso

50 g di cacao amaro

50 g di zucchero di canna integrale

1 c raso di agar agar in polvere

1 seme di cardamomo

250 ml di latte di soia

noci o pistacchi per decorare

Apri il seme di cardamomo e pesta i semini che trovi all'interno aggiungi a tutti gli ingredienti secchi che mescolerai  in una ciotola. Porta a bollore il latte e versalo  pian piano nella ciotola con la miscela di farina, cacao e zucchero. Frulla. Rimetti sul fuoco a fiamma bassa per circa 5 minuti mescolando sempre per non far formare grumi. Versa negli stampini e fai riposare in frigo per almeno 2 ore. Servi a temperatura ambiente, capovolgilo su un piatto e decora con noci o pistacchi tritati.

 

Da sperimentare anche con altre spezie: cannella, vaniglia... a voi la scelta!

 

Carrot cake

🍰Uno dei miei dolci preferiti, pur essendo vegano e senza zucchero non ha niente da invidiare all'originale persino troppo dolce, qui inoltre rispetto alla versione anglosassone non è prevista nemmeno la glassa tradizionale o topping  in favore di una maggiore leggerezza 😄

Ingredienti

225 g di farina 0

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 c di cannella in polvere

1 c di noce moscata grattugiata

150 ml di sciroppo d'acero

75 ml di olio di girasole deodorato

150 ml di succo di mela

100 g di uvetta

200 g di carote grattugiate

buccia di arancia grattugiata

succo di arancia e malto di riso per glassare

 

 

In una ciotola mescola farina, lievito, spezie, sale. In un'altra succo di mela, sciroppo d'acero, olio, buccia di arancia mescola e aggiungi agli ingredienti solidi, aggiungi uvetta e carote amalgama il tutto. Se dovesse essere troppo asciutto aggiungi altro succo di mela. Versa in uno stampo quadrato 20cm x 20cm o in qualsiasi altro stampo leggermente oleato. Forno a 180°C per circa 40-45 minuti.

Fai intiepidire, togli dallo stampo e glassa con 2 C di malto di riso o sciroppo d'acero e il succo di 1/2 arancia.



 

Sformatini di spinaci e tempeh

I colori nel piatto ci mettono di buon umore soprattutto adesso che stiamo uscendo dal buio invernale e ci avviciniamo alla luce della primavera... se poi al colore si aggiunge un buon sapore dato da ingredienti un po' insoliti l'allegria è assicurata ;-) 

 

Ingredienti (x 4 persone)

 

400 g di spinaci

250 g di sedano rapa

200 g di tempeh

100 g di batata (patata dolce)

1 cipolla piccola

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

sale

olio evo

farina di mais (fac)

 

 

Pulisci e pela sedano rapa e batata tagliali a dadini e falli cuocere a vapore finché morbidi, circa 10 minuti. Quando pronti schiacciali con lo schiacciapatate o con una forchetta, metti da parte e nello stello cestello metti il tempeh a dadini con l'alloro e cuoci a vapore per circa 5 minuti. Pulisci gli spinaci e cuocili con la loro acqua di lavaggio e un pizzico di sale, quando pronti e freddi strizzali bene e tritali grossolanamente.

Taglia finemente la cipolla metti a rosolare in padella con olio, sale e rosmarino poi aggiungi il tempeh cotto a vapore e fai cuocere per circa 15 minuti, pochi  minuti prima di togliere dal fuoco aggiungi gli spinaci e fai insaporire. Frulla questo composto agli spinaci, aggiungi la purea di sedano e batata, regola di sale. Ungi degli stampini e spolverali con farina di mais e riempili con il composto, se usi gli stampi per muffin antiaderenti basta solo oliarli leggermente.

Metti in forno a 200° C per 10-15 minuti. Fai intiepidire e sforma.

 

 

Servi con batate al forno se vuoi. Questo sformato rimane morbido per una maggiore consistenza puoi sostituire il tempeh con il tofu.    Happy meal! ;-)

 

 

 

 

 

Risotto con broccolo romanesco e zafferano

Un risotto semplice dal sapore molto delicato ma con un ingrediente prezioso come lo zafferano, ça va sans dire che deve essere uno zafferano vero e di ottima qualità;-)

Ingredienti

 

200 gr di broccolo romanesco in cimette

250 gr di vialone nano

1 gambo sedano

1 carota

cipolla dorata

alloro

zafferano in pistilli

nocciole tostate

sale e olio q.b.

 

Prepara il brodo ( meglio se la sera prima) con 1 l. di acqua sedano, carota, cipolla, foglia di alloro, sale. Fai bollire per circa 30 minuti. Aggiungi qualche pistillo di zafferano e lascia in infusione tutta la notte.

Stufa il broccolo con sale e olio finché morbido ma non sfatto, frullalo insieme alla carota e alla cipolla del brodo. Tieni da parte. Il sedano e l'alloro eliminalo.

In una pentola o padella antiaderente  metti un po' d'olio  fai tostare il riso aggiungi il brodo caldo poco per volta man mano che si assorbe. La cottura del risotto richiede 18 minuti a metà cottura aggiungi  parte della crema  di broccolo, termina la cottura, regola di sale e aggiungi il resto della crema. Servi con granella di nocciole tostate.

 

 

Se non usi tutto il brodo, conservalo in frigorifero  per una zuppa o una crema di verdure.

 

Minestra di fagioli e scarola

Questa ricetta senza dosi ha per protagonista il fagiolo di Controne. Il fagiolo del Cilento, presidio slow food. E' un fagiolo antico, bianco e tondo, morbido e cremoso con una buccia finissima che richiede solo 20 minuti di cottura. Una minestra contadina 'dolce' semplice e sana.

 

 

Ingredienti

 

fagioli di Controne

scarola riccia

sedano

carota

cipolla

alloro

evo

sale

aglio  

 

Cottura fagioli: Metti a bagno per una notte i fagioli in acqua fredda. La mattina sciacquali sotto acqua corrente e metti in pentola con sedano carota cipolla foglia di alloro e acqua, porta ad ebollizione e cuoci al minimo con una retina spargi fiamma per circa 20 minuti o finché morbidi, aggiungi il  sale e fai insaporire qualche minuto.

 

Pulisci la scarola, lavala, tagliala grossolanamente e fai cuocere in pentola coperta solo con un po' di sale, quando si riduce spegni e tieni da parte.

 

Metti a scaldare l'olio in una pentola con uno spicchio d'aglio, aggiungi la scarola, fai insaporire poi aggiungi  i fagioli cotti, acqua di cottura q.b. dei fagioli, regola di sale e fai cuocere ancora per qualche minuto. Togli l'aglio. E' pronta, se vuoi aggiungi un filo d'olio crudo e servila con del pane nero tostato.

 

 

La proporzione di scarola e fagioli così come la densità, data dall'acqua di cottura dei fagioli, è 'libera' varia a seconda dei gusti. Poiché questo fagiolo non è facile da trovare,  potreste sostituirlo con dei cannellini o con qualsiasi altro fagiolo bianco.



 

 

Muffin all'ananas

Il muffin può essere una risposta al problema dello smaltimento di ingredienti che giacciono da un po' in dispensa, se tutto ciò avviene poi in un giorno umido e nebbioso direi che è proprio la soluzione ideale:-)  

 

 

 

Ingredienti (circa 11 muffins)

 

220 gr di farina integrale

20 g di farina di cocco

70 g di ananas essiccato senza zucchero

80 g di zucchero di canna integrale

150 g di yogurt di soia al naturale

40 g di maizena o fecola

1 bustina di lievito per dolci

75 ml di olio di girasole deodorato

buccia di limone grattugiato

1 pizzico di sale

1/2 c di vaniglia in polvere

 

 

Metti l'ananas in una ciotola a bagno in acqua calda. Mescola tutti gli ingredienti e aggiungi alla fine la frutta colata e tritata se troppo grossa. Se l'impasto è troppo denso aggiungi un po' di acqua di ammollo dell'ananas. Versa negli stampini senza riempirli troppo e cuoci in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti o fin quando inserendo uno stecchino non esce fuori asciutto. Io ho usato meno zucchero del dovuto se vuoi puoi aumentare la quantità a 100 g o max 120g .

 

 

 

Sulla base di questa ricetta puoi fare le modifiche che vuoi, aumentare il cocco o eliminarlo del tutto  aumentando la dose di farina,  usare uvetta, cacao, cioccolato , nocciole tostate e tritate, altro tipo di frutta. Questa è la versione di quello che avevo a disposizione...

 

Curry di verdure con riso basmati

Ho imparato ad apprezzare il curry nel corso degli anni, non è un sapore che mi ha catturato subito. Ho assaggiato varie versioni, reali e fittizie alcune di molto buone altre meno. Questa ricetta che vi propongo mi sembra un buon compromesso, molto semplice ma di effetto, da proporre sicuramente a palati 'aperti' a nuovi sapori :-) Le verdure all'interno possono variare, in qualità e quantità , così come al posto del tofu potete usare i ceci cotti. Il sapore inoltre dipende molto dalla miscela di spezie utilizzate cioè da quello che noi comunemente chiamiamo curry, quindi migliore la qualità più buono il risultato finale. Io ho usato una miscela 'media' cioè non molto forte ma potete scegliere di usarne una più piccante,  up to you;-)

 

Ingredienti (circa 2 persone)

 

250 g di cavolfiore in pezzi

250 g di zucca a dadini

100 ml di latte di cocco

1 C di passata di pomodoro

1 cipolla medio piccola

1 spicchio aglio

70 g di tofu

zenzero fresco

alloro

peperoncino fresco

1 c curry medio in polvere

acqua q.b. o brodo vegetale

olio q.b.

riso basmati

 

Taglia il tofu a dadini e fallo rosolare in una padella antiaderente senza olio. Metti da parte. In un'altra padella o nella stessa metti la cipolla tagliata sottilmente, l'aglio, olio, sale, un po' di acqua, una foglia di alloro, dello zenzero fresco grattugiato circa 1,5 cm di radice, del peperoncino. La quantità di peperoncino dipende dal grado di 'piccantezza', ne serve un po'. Fai appassire la cipolla, togli il peperoncino e l'aglio, aggiungi il curry, la passata,  le verdure, il tofu, sale, il latte di cocco, un po' di acqua, quel tanto che basta a fare un po' di 'sughino' magari puoi aggiungerne in cottura, purché calda. Mescola, copri, e fai cucinare  per circa 20 minuti, le verdure devono essere morbide ma non disfatte.

 

 

Per la cottura del riso basmati, prendi la quantità desiderata e fai cuocere a fuoco  minimo coperto con il doppio del volume di acqua e un pizzico di sale (es: 1 T di riso 2 di acqua ) fin quando si assorbe il liquido, fai riposare 5 minuti e poi sgranalo con una forchetta.

 

 

 

Polpettine di grano saraceno e azuki

Il grano saraceno è un seme, della famiglia delle graminacee,  che si utilizza come cereale pertanto è comunemente detto pseudo-cereale. Privo di glutine, tipico dei paesi freddi  è un alimento che riscalda il corpo, e ciò in questo periodo ci piace;-) Gli azuki sono dei fagioli rossi , molto digeribili che fanno bene ai nostri reni e alla forza vitale. Questa ricetta è adatta anche a chi è intollerante al glutine, sostituendo lo shoyu con il tamari ed eliminando il pangrattato. Si possono preparare in anticipo e mettere in forno all'ultimo momento.

 

 

 

 

 Ingredienti (circa 20 polpettine)

 

150 g di azuki cotti

50 g di tofu

60 g di grano saraceno

 1/2 c di origano

shoyu o tamari q.b.

 

 

Cuoci il grano saraceno: metti in un colino e sciacqua sotto acqua corrente, metti in pentola con 3 parti di acqua, sala e copri . E' cotto quando si è assorbito il liquido. Fai intiepidire. Frulla tutti gli ingredienti regola di sale aggiungendo shoyu q.b. Fai riposare l'impasto in frigorifero. Con le mani umide fai delle polpettine, passale nel pangrattato metti in teglia su carta forno leggermente oleata cospargi con un filo d'olio e inforna a 200°C per circa 15 minuti o finché dorate. Servi con delle carote a striscioline condite con sale, olio e una spolverata di cumino cotte in forno a 200°C per 15 minuti.

Cottura degli azuki:  metti a bagno per una notte (poco più della metà del peso che occorre cotto) e cuoci con acqua, un pezzettino di kombu ,a fuoco basso per circa 30-40 minuti aggiungi un po' di sale negli ultimi 5 minuti di cottura.

 

 

 

Morbide e rassicuranti ;-))

 

 

 

 

Biscotti speziati

Questi sono i biscotti che ho preparato per il periodo natalizio, e anche se le feste sono ormai passate, con il freddo di questi giorni è bello farsi ancora circondare dal profumo caldo e avvolgente delle spezie. Per tutti coloro che li hanno assaggiati e graditi ;-) ecco la ricetta!

 

 

 

 

Ingredienti

 

225g di farina semintegrale

200g di fecola

120g di zucchero di canna integrale

1C di lievito per dolci

1c di cannella in polvere

1c di zenzero in polvere

1 chiodo di garofano pestato

1 pizzico di noce moscata

150 ml di olio di semi di mais emulsionato con 120ml di acqua

1 pizzico di sale

 

In una ciotola metti tutti gli ingredienti secchi , aggiungi l'emulsione di olio e acqua mescola fino ad ottenere un panetto, fai riposare. Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno, taglia le forme desiderate metti in teglia su carta forno a 160° C per circa 15 minuti o fin quando dorati.

 

 

 

 

Da provare anche col caffè:-)

 

Kanten

Ovvero gelatina di frutta, ideale dopo gli eccessi delle festività natalizie. Completamente  naturale, l'addensante è l' agar agar, un'alga insapore. Dolce senza essere pesante, gustoso e fresco, ideale dopo pasto o per placare l'ansia da 'voglia di qualcosa di dolce' ;-) Questa versione è con le mele ma potete utilizzare la frutta che volete o sostituire il succo di mele con un mix di mela e carota o addirittura mirtillo , tutto rigorosamente senza zucchero!

 

 

 

Ingredienti

 

1 litro di succo di mela

5 C di agar agar in fiocchi o 2,5 c in polvere

1 pizzico si sale

buccia grattugiata di limone

300 gr di frutta fresca a pezzettini

 

In una pentola metti il succo, sale , agar agar, porta ad ebollizione e mescolando con una frusta, fai bollire qualche minuto fino a quando si scioglie l'alga. Aggiungi la buccia grattugiata del limone .Sistema la frutta a pezzettini sul fondo di una coppetta o  nel contenitore che vuoi, e ricopri con il liquido caldo. Fai raffreddare e metti in frigorifero fino a quando il liquido si solidifica.