Oatcakes

Ovvero gallette di avena tipiche della Scozia, nella loro madre patria ci sono tante versioni ma io  ho trovato questa ricetta l'ho provata e devo dire che sono veramente soddisfatta ;-) Buoni forse più degli originali. Di solito si mangiano con i formaggi ma vanno benissimo come snack, per accompagnare zuppe o come ho fatto io con un hummus di ceci e zucca cos' altro aggiungere se non un gigantesco... GNAM!

 

 

 

Ingredienti (per circa 14 oatcakes)

 

85 gr di farina di avena

4 C di farina integrale

1 C di semi di sesamo

1/2 c di sale fino

1 pizzico di bicarbonato

1 C di olio di sesamo

75 ml di acqua calda

 

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola,  mescola fino ad ottenere un impasto compatto. Su una superficie leggermente infarinata stendi la pasta in uno spessore di circa 2mm e taglia dei tondi di circa 7 cm di diametro. Usa una formina o anche una tazza o un bicchiere. Metti su carta forno e inforna a 180°C per circa 10 minuti, finché dorati. Una volta freddi puoi conservarli in un barattolo.

 

 

 

 Quasi a real taste of Scotland;-)

Crema di finocchi

Questa crema è molto semplice e serve ad utilizzare le parti esterne dei finocchi, i gambi e anche i ciuffi. In cucina come si suol dire non si butta via niente e con pochissimi ingredienti di recupero si può ottenere un piatto gustoso e delicato che ci aiuta a mantenerci leggeri prima delle grandi abbuffate natalizie;-)

Ingredienti ( x 2 persone)

 

300 g di parti di  finocchio già puliti

 

1 patata media

 

1 pezzetto di porro

 

1 foglia di alloro

 

sale e olio q.b.

 

Pulisci le foglie esterne dei finocchi dai filamenti, sbuccia i gambi , e seleziona le barbe migliori. Taglia il porro a rondelle, la patata a dadini e metti tutto in pentola con l'alloro e copri a filo le verdure con acqua, aggiungi sale e olio q.b., copri. Porta ad ebollizione e dopo 25 minuti circa spegni, togli l'alloro e frulla, regola di sale e olio. Se i finocchi sono di buona qualità non hai  bisogno di aggiungere altro altrimenti se vuoi  puoi aggiungere al momento di servire un po' di zenzero fresco.

Le dosi come in tutte le crema sono indicative, dipende da quanti scarti hai  e in base al tuo gusto varierà anche la quantità di porro.

Bastoncini di tempeh con hijiki

Le hijiki sono alghe dal sapore intenso, scure, hanno la forma di un cordoncino, una concentrazione di ferro e di calcio molto alta e contengono molti sali minerali, oligoelementi e vitamine come la A la C e la B12. Data la loro ricchezze è meglio consumarle saltuariamente. Prima della cottura vanno messe a bagno e raddoppiano il loro volume quindi ne basta veramente una piccola quantità. In questa ricetta la cipolla e il succo di mela ne mitigano un po' il sapore, quindi adatta anche  a chi non dovesse piacere molto il loro gusto forte.  Ma se amate il mare amerete questo piatto ;-)

 

 

 

Ingredienti

 

250 gr di tempeh

10 gr di hijiki

1 cipolla dorata

1/2 bicchiere di succo di mela

olio di sesamo q.b.

shoyu q.b.

1 pizzico di sale

 

Metti le alghe a bagno per circa 30 minuti. Metti in padella l'olio e la cipolla, tagliata sottilmente, con un pizzico di sale e fai appassire. Aggiungi il tempeh tagliato a bastoncini e fai insaporire per 5 minuti, poi aggiungi le alghe tagliate a pezzettini, il succo di mela, lo shoyu, copri e fai cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti. Se si asciuga prima della cottura  aggiungi altro succo di mela. Quando è asciutto scopri e fai evaporare eventuale liquido rimasto. Servi con del riso integrale o anche con degli spaghettini integrali.

 

 

 

Farinata di ceci

Le cose semplici sono sempre le più buone, in cucina come nella vita, e cosa c'è di più semplice e buono della farinata?

 

 

Ingredienti

 

125 gr di farina di ceci

1/2 litro di acqua

1 pizzicone di sale

olio q.b.

rosmarino (fac.)

 

Mischia la farina col sale e l'acqua e se vuoi aggiungi un rametto di rosmarino per profumare l'impasto, se hai tempo fai riposare altrimenti versa l'olio in una teglia, (questa dose è per una teglia di circa 22cm di diametro) togli il rosmarino e versa il liquido. Forno a 220°C per circa 30 minuti o finché dorata. Fai intiepidire prima di tagliarla. Lo spessore non deve essere più di 1 cm, inoltre la farina di ceci tende ad attaccarsi quindi a seconda della teglia che hai imparerai a dosare l'olio necessario.

 

 

Crema di avena per la colazione

L'avena oltre ad avere tante proprietà dal punto di vista nutrizionale è il cereale dell'inverno, il cereale che riscalda, che calma. Il cereale che fa bene ai nostri capelli e alle nostre unghie. Spesso quando dico di aver cambiato alimentazione, la prima cosa che mi chiedono è: cosa mangi a colazione se non prendi il latte? Questa ricca crema di avena, energetica senza appesantire che non crea 'voragini' nello stomaco a metà mattino;-)

Ingredienti

 

1 T di avena in chicco

5 T di acqua

sale

latte di riso q.b.

 

Sciacqua l'avena in un colino sotto acqua corrente e metti a bagno in pentola con  5 tazze di acqua, la mattina o la sera precedente la cottura. La sera aggiungi un pizzico di sale, a fiamma vivace fai raggiungere il bollore e poi abbassa il fuoco al minimo fai cuocere per un'ora, spegni e lascia riposare la notte in pentola. La mattina seguente frulla e riscalda quello di cui hai bisogno aggiungendo a piacere latte di riso per raggiungere la cremosità desiderata. Puoi aggiungere se vuoi semi vari, frutta secca (anche in cottura)  un po' di malto di riso, o un cucchiaino di marmellata senza zucchero. Per una colazione 'salata' puoi aggiungere semplicemente del gomasio.

Sarai tu poi a creare il gusto che preferisci. Si conserva in un contenitore in frigorifero per qualche giorno.

 

 

 

Torta rustica carciofi e tofu

Oggi ho comprato i carciofi, avevo voglia di pizza... al supermercato in un moto di pigrizia ho persino sbirciato tra le pizze congelate! :-( e non trovando quello che desideravo ho deciso di farla io. La pasta è senza lievito e può essere naturalmente la base per numerose varianti di ripieno. Ottima anche per la pizza di scarole che presto metterò in questo album.

Ingredienti

PASTA: 150 gr di farina integrale

50 gr di farina 0

3 C di olio

100 ml circa di acqua calda

sale q.b.

 

 

RIPIENO: 4 carciofi

250 gr di tofu

1,5 cm di radice di zenzero fresco

prezzemolo

sale e olio q.b.

1 spicchio aglio

pepe

prezzemolo

limone

lievito alimentare in scaglie

 

In una ciotola mescola le farine con il resto degli ingredienti e aggiungi l'acqua un po' per volta fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. La quantità di acqua dipende dalla farina potrebbe essere necessario aggiungerne un po' di più. Chiudi l'impasto in una pellicola e fai riposare circa mezz'ora in frigorifero o anche di più se vuoi.

 

Prepara nel frattempo il ripieno. Pulisci i carciofi e mettili in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone. Taglia i carciofi a fettine sottili e cuoci, in padella coperta,  con olio, aglio, un filo di acqua , una macinata di pepe. A fine cottura aggiungi il succo di zenzero ( grattugiando la radice e spremendone il succo) una bella manciata di prezzemolo tritato e il tofu sbriciolato. Fai insaporire qualche minuto e lascia raffreddare. Il ripieno deve essere asciutto.

 

Stendi su carta forno, 3/4 della pasta molto sottile, e rivesti una teglia di circa 22cm di diametro, versa su il ripieno preparato e spolvera con il lievito in scaglie. Con il resto della pasta fai un disco per coprire il ripieno  e richiudi bene i bordi. Bucherella la superficie con una forchetta e lucida se vuoi con un po' di acqua e olio. Forno a 180°C / 200°C per circa 30 minuti, o finché dorata. Servila tiepida.

 

 

Sfornata e mangiata!;-))

 

        

Falafel con salsa tahina

Già solo il nome mette allegria e nostalgia di profumi e sapori lontani. Polpette vegetali di origini mediorientali diventate ormai famose anche in occidente. Ne esistono svariate versioni, originariamente a base di ceci e/o fave  sono da noi più comunemente preparate con i ceci.

Sono polpette fritte, io vi propongono la versione al forno molto più leggera ma non meno gustosa dove però secondo me la salsa tahina è fondamentale. Anche la quantità di aglio adattatela al  vostro gusto personale.

Ingredienti

 

2 T di ceci cotti e scolati bene

1 cipolla rossa piccola

2 spicchi di aglio piccoli

1 c abbondante di cumino

tanto prezzemolo tritato

1/2 c di lievito istantaneo o bicarbonato

farina 0 q.b.

sale e pepe q.b.

 

 

Frulla tutti gli ingredienti tranne la farina fino ad ottenere un impasto abbastanza asciutto, se necessario aggiungi un po' di farina. Fai delle polpettine e schiacciale leggermente, passale nell'olio e metti in teglia. Forno a 220°C finché dorati. Questa dose è per circa 14 falafelini ;-)

 

Per la salsa tahina non ho delle vere e proprie dosi: prendi 1 C di salsa tahin, aggiungi un pizzico di sale, succo di limone e un po' di acqua fino ad ottenere una salsa densa.

 

Golosità pura! da accompagnare ad una bella birra bionda e fredda ;-)

Biscotti al cocco

Forse sono tornata.... chissà vedremo, cerco di riprendere la mia attività ;-) proponendo a grande richiesta questi semplici e gustosi biscottini dolcificati solo con sciroppo d'acero.

Ingredienti

3 T di cocco in scaglie

1/2 T di farina 0

3 pizzichi di sale

2/3 di T di sciroppo d'acero

1 C di estratto di mandorle o vaniglia

Mischia tutti gli ingredienti. Lavora con le mani umide per formare delle palline, disponi in teglia su carta forno e inforna a 140 gradi finché dorati. Se non hai l'estratto puoi usare la vaniglia in polvere, circa 1 cucchiaino. 

Vi assicuro che sarà veramente difficile smettere di mangiarli! Provare per credere;-))