Bastoncini di tempeh con hijiki

Le hijiki sono alghe dal sapore intenso, scure, hanno la forma di un cordoncino, una concentrazione di ferro e di calcio molto alta e contengono molti sali minerali, oligoelementi e vitamine come la A la C e la B12. Data la loro ricchezze è meglio consumarle saltuariamente. Prima della cottura vanno messe a bagno e raddoppiano il loro volume quindi ne basta veramente una piccola quantità. In questa ricetta la cipolla e il succo di mela ne mitigano un po' il sapore, quindi adatta anche  a chi non dovesse piacere molto il loro gusto forte.  Ma se amate il mare amerete questo piatto ;-)

 

 

 

Ingredienti

 

250 gr di tempeh

10 gr di hijiki

1 cipolla dorata

1/2 bicchiere di succo di mela

olio di sesamo q.b.

shoyu q.b.

1 pizzico di sale

 

Metti le alghe a bagno per circa 30 minuti. Metti in padella l'olio e la cipolla, tagliata sottilmente, con un pizzico di sale e fai appassire. Aggiungi il tempeh tagliato a bastoncini e fai insaporire per 5 minuti, poi aggiungi le alghe tagliate a pezzettini, il succo di mela, lo shoyu, copri e fai cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti. Se si asciuga prima della cottura  aggiungi altro succo di mela. Quando è asciutto scopri e fai evaporare eventuale liquido rimasto. Servi con del riso integrale o anche con degli spaghettini integrali.

 

 

 

Farinata di ceci

Le cose semplici sono sempre le più buone, in cucina come nella vita, e cosa c'è di più semplice e buono della farinata?

 

 

Ingredienti

 

125 gr di farina di ceci

1/2 litro di acqua

1 pizzicone di sale

olio q.b.

rosmarino (fac.)

 

Mischia la farina col sale e l'acqua e se vuoi aggiungi un rametto di rosmarino per profumare l'impasto, se hai tempo fai riposare altrimenti versa l'olio in una teglia, (questa dose è per una teglia di circa 22cm di diametro) togli il rosmarino e versa il liquido. Forno a 220°C per circa 30 minuti o finché dorata. Fai intiepidire prima di tagliarla. Lo spessore non deve essere più di 1 cm, inoltre la farina di ceci tende ad attaccarsi quindi a seconda della teglia che hai imparerai a dosare l'olio necessario.

 

 

Crema di avena per la colazione

L'avena oltre ad avere tante proprietà dal punto di vista nutrizionale è il cereale dell'inverno, il cereale che riscalda, che calma. Il cereale che fa bene ai nostri capelli e alle nostre unghie. Spesso quando dico di aver cambiato alimentazione, la prima cosa che mi chiedono è: cosa mangi a colazione se non prendi il latte? Questa ricca crema di avena, energetica senza appesantire che non crea 'voragini' nello stomaco a metà mattino;-)

Ingredienti

 

1 T di avena in chicco

5 T di acqua

sale

latte di riso q.b.

 

Sciacqua l'avena in un colino sotto acqua corrente e metti a bagno in pentola con  5 tazze di acqua, la mattina o la sera precedente la cottura. La sera aggiungi un pizzico di sale, a fiamma vivace fai raggiungere il bollore e poi abbassa il fuoco al minimo fai cuocere per un'ora, spegni e lascia riposare la notte in pentola. La mattina seguente frulla e riscalda quello di cui hai bisogno aggiungendo a piacere latte di riso per raggiungere la cremosità desiderata. Puoi aggiungere se vuoi semi vari, frutta secca (anche in cottura)  un po' di malto di riso, o un cucchiaino di marmellata senza zucchero. Per una colazione 'salata' puoi aggiungere semplicemente del gomasio.

Sarai tu poi a creare il gusto che preferisci. Si conserva in un contenitore in frigorifero per qualche giorno.

 

 

 

Torta rustica carciofi e tofu

Oggi ho comprato i carciofi, avevo voglia di pizza... al supermercato in un moto di pigrizia ho persino sbirciato tra le pizze congelate! :-( e non trovando quello che desideravo ho deciso di farla io. La pasta è senza lievito e può essere naturalmente la base per numerose varianti di ripieno. Ottima anche per la pizza di scarole che presto metterò in questo album.

Ingredienti

PASTA: 150 gr di farina integrale

50 gr di farina 0

3 C di olio

100 ml circa di acqua calda

sale q.b.

 

 

RIPIENO: 4 carciofi

250 gr di tofu

1,5 cm di radice di zenzero fresco

prezzemolo

sale e olio q.b.

1 spicchio aglio

pepe

prezzemolo

limone

lievito alimentare in scaglie

 

In una ciotola mescola le farine con il resto degli ingredienti e aggiungi l'acqua un po' per volta fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. La quantità di acqua dipende dalla farina potrebbe essere necessario aggiungerne un po' di più. Chiudi l'impasto in una pellicola e fai riposare circa mezz'ora in frigorifero o anche di più se vuoi.

 

Prepara nel frattempo il ripieno. Pulisci i carciofi e mettili in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone. Taglia i carciofi a fettine sottili e cuoci, in padella coperta,  con olio, aglio, un filo di acqua , una macinata di pepe. A fine cottura aggiungi il succo di zenzero ( grattugiando la radice e spremendone il succo) una bella manciata di prezzemolo tritato e il tofu sbriciolato. Fai insaporire qualche minuto e lascia raffreddare. Il ripieno deve essere asciutto.

 

Stendi su carta forno, 3/4 della pasta molto sottile, e rivesti una teglia di circa 22cm di diametro, versa su il ripieno preparato e spolvera con il lievito in scaglie. Con il resto della pasta fai un disco per coprire il ripieno  e richiudi bene i bordi. Bucherella la superficie con una forchetta e lucida se vuoi con un po' di acqua e olio. Forno a 180°C / 200°C per circa 30 minuti, o finché dorata. Servila tiepida.

 

 

Sfornata e mangiata!;-))

 

        

Falafel con salsa tahina

Già solo il nome mette allegria e nostalgia di profumi e sapori lontani. Polpette vegetali di origini mediorientali diventate ormai famose anche in occidente. Ne esistono svariate versioni, originariamente a base di ceci e/o fave  sono da noi più comunemente preparate con i ceci.

Sono polpette fritte, io vi propongono la versione al forno molto più leggera ma non meno gustosa dove però secondo me la salsa tahina è fondamentale. Anche la quantità di aglio adattatela al  vostro gusto personale.

Ingredienti

 

2 T di ceci cotti e scolati bene

1 cipolla rossa piccola

2 spicchi di aglio piccoli

1 c abbondante di cumino

tanto prezzemolo tritato

1/2 c di lievito istantaneo o bicarbonato

farina 0 q.b.

sale e pepe q.b.

 

 

Frulla tutti gli ingredienti tranne la farina fino ad ottenere un impasto abbastanza asciutto, se necessario aggiungi un po' di farina. Fai delle polpettine e schiacciale leggermente, passale nell'olio e metti in teglia. Forno a 220°C finché dorati. Questa dose è per circa 14 falafelini ;-)

 

Per la salsa tahina non ho delle vere e proprie dosi: prendi 1 C di salsa tahin, aggiungi un pizzico di sale, succo di limone e un po' di acqua fino ad ottenere una salsa densa.

 

Golosità pura! da accompagnare ad una bella birra bionda e fredda ;-)