Mousse al limone

Dolce al cucchiaio fresco, sano, un ottimo dopo pasto o una dolce merenda   in un caldo pomeriggio primaverile .... gluten e guilt free 😊

Ingredienti

 

500 ml di succo di mela

buccia grattugiata e succo di 1/2 limone

2 c di agar agar in polvere

1 c di crema di mandorle bianca

1,5 / 2 C di malto di riso

pizzico di sale

 

Mescola succo di mela, agar e sale con una frusta in un pentolino, porta a bollore, unisci il malto e fai bollire fin quando si scioglie l'agar agar. Spegni, aggiungi limone (bucce e succo). Versa in una pirofila e fai raffreddare in frigorifero. Quando freddo aggiungi la crema di mandorle frulla e servi in coppette.

 

 

💬 Questa dose è per 4 piccole mousse. La quantità di malto dipende come sempre dal proprio gusto a me piace sentire il sapore del limone quindi ne ho usato 1C e 1/2. Puoi decorarla anche con frutti di bosco.

 

Tartufi al cioccolato con granelle di pistacchi e nocciole

Ricetta di un famoso chef vegano, semplici e .... BUONI! Altri commenti? Ci ho pensato e l'unica cosa che si può aggiungere è: buonissimi, buoni,  buoni.... Se come me amate il cioccolato fondente allora sono quello che fa per voi...😋

 

 

Ingredienti

 

200 g di cioccolato fondente

110 g di latte di riso

40 g di prugne secche tritate

1 c di buccia di limone grattugiata

granella di pistacchi tostati

granella di nocciole tostate

 

Trita il cioccolato grossolanamente e metti in una ciotola, porta il latte di riso quasi a bollore. Versa il latte caldo sul cioccolato e lavoralo con una frusta fino a renderlo liscio ed omogeneo, aggiungi le prugne e il limone. Copri e fai riposare in frigorifero per almeno due ore. Fai dei tartufini di circa 15 g ciascuno, passali nelle granelle di pistacchi e di nocciole. Metti in frigorifero per 1 ora e servili una volta portati a temperatura ambiente. Con questa dose ne vengono una ventina.

 

 

💬 Io ho scelto le granelle di pistacchio e nocciole ma puoi scegliere tu quale granella utilizzare, farli tutti uguali o tutti diversi usando  granelle di noci, mandorle, anacardi, semi di zucca, tutti tostai e tritati grossolanamente. 

 

Burger anacardi e carote

In queste giornate di sole e di caldo atipico per questo periodo torna la voglia di piatti leggeri e allegri e questi burger con amaranto dal gusto 'scrocchiarello'   sono la mia proposta. Gli anacardi sono molto versatili in cucina e anche molto buoni e rendono qualsiasi piatto molto cool 😋!

 

Ingredienti (x 3 burger)

40 g di anacardi

1 carota media 

1 C di cipolla tritata

2-3 C di amaranto cotto

1/2 C di semi di lino macinati

1/4 di c di semi di finocchio

sale e olio evo

pangrattato

Cottura amaranto: sciacqualo sotto l'acqua corrente in un colino a maglie strettissime, metti in pentola e fai tostare  poi aggiungi 3 parti di acqua per una parte di amaranto e un pizzico di sale. E' cotto quando l'acqua si è asciugata tutta, fai riposare.

Metti i semi di lino in un bicchiere con 1 C  di acqua e lasciali riposare per 15 minuti .

Fai appassire in una padella la cipolla con olio e sale, aggiungi la carota grattugiata un altro po' di sale e i semi di finocchio, fai insaporire per qualche minuto. Trita gli anacardi, unisci le carote cotte, i semi di lino che nel frattempo hanno creato una mucillagine, tanto amaranto quanto basta per riuscire a formare dei burger, se troppo molli aggiungi del pangrattato. Passali nel pangrattato, mettili su carta forno spennellata di olio, condisci con un filo d'olio e metti in forno a 200°C fin quando dorati, 10 minuti circa. Servili tiepidi.

 

 

💬 Per questa ricetta ti consiglio di cuocere 1/2 tazza di amaranto anche se non servirà tutto ma puoi sempre utilizzarlo , nelle zuppe, in aggiunta al riso o altro cereale. Meglio cucinarlo il giorno prima. I semi di lino dovrebbero avere la funzione di legare l'impasto, ma in realtà non so se funziona... comunque provate!

 

Purea di fave con cicoria selvatica

La cicoria selvatica, tarassaco o dente di leone  è un'erba spontanea che si trova nei campi e con i suoi fiori gialli per me rappresenta proprio l'inizio della primavera. Ha un sapore amaro buonissimo si può mangiare cruda in insalata o cotta, abbinata alle fave è uno dei piatti vegani di antica tradizione mediterranea ☺

 

 

Ingredienti (2 persone)

 

150 g di fave secche decorticate

1/2 cipolla media

1 foglia di alloro

cicoria

aglio

peperoncino q.b.

sale e olio evo

 

Metti le fave a bagno per una notte. La mattina seguente  trita finemente la cipolla metti in pentola con la foglia di alloro, le fave sciacquate sotto l'acqua corrente, sale, olio e acqua che non supera il livello delle fave , copri e fai cuocere a fuoco minimo per circa 40 minuti o fin quando il tutto diventa una crema. Aggiungi eventualmente in cottura poca acqua calda se si dovessero asciugare troppo. Pulisci e lava bene la cicoria scottala per un paio di minuti in acqua bollente e salata e tieni da parte. In una padella fai scaldare l'olio e il peperoncino, aggiungi la cicoria scottata e fai insaporire qualche minuto. Servi insieme alla purea di fave.

 

 

 

💬La consistenza della purea dipende dal risultato che vuoi ottenere, se vuoi fare delle quenelle deve risultare morbida ma non liquida, se vuoi una crema devi aggiungere naturalmente più acqua in cottura. Ho scottato la cicoria per far perdere un po' del sapore amaro, ma se vuoi puoi anche stufarla direttamente in padella. Puoi comunque sostituire la cicoria con la catalogna.

 

 

Rapa rossa - hummus ed estratto

Oggi si va di fucsia! I love hummus and ... il colore della barbabietola rossa ...quindi queste due ricette per me sono  perfette!! Ci avviciniamo alla primavera, è tempo di alleggerire la nostra cucina, cominciamo ad abbandonare le cotture troppo lunghe, che riscaldano,  e iniziamo a mangiare un po' più di cibo crudo se non abbiamo particolari problemi di allergie. Adattiamo il nostro corpo all'ambiente e al clima in modo da vivere in armonia ed equilibrio con essi. Tra le due proposte che vi faccio non c'è correlazione, a parte la rapa:-), semplicemente sono due esempi di pura e sana gioia in cucina! All'hummus di ceci basta semplicemente aggiungere della rapa rossa mentre per l'estratto è necessario un estrattore.

 



 

Ingredienti per l'hummus

 

300 g di ceci cotti

 1 piccola rapa rossa

1 C colmo di tahin

succo di limone

sale e olio q.b.

 

Sbuccia e taglia la rapa rossa a fette e cuoci a vapore per circa 30 minuti o finché morbida poi frulla insieme ai ceci, al tahin, un po' di olio e il succo di limone, circa un C.  Aggiungi  eventualmente un po' di acqua di cottura dei ceci per renderlo più morbido. Regola di sale e limone.

 

Ingredienti per l'estratto

 

1 rapa rossa piccola cruda

1 carota

1 mela

1 pezzetto di zenzero

succo di mezzo limone

 

Metti tutto nell'estrattore ed è pronto!

 

 

💬 Consiglio di usare per l'hummus la rapa cruda, con quelle che si vendono già cotte il colore risulta meno brillante, inoltre quantità di limone e tahin dipendono dal gusto, quindi assaggiare sempre! A chi piace può aggiungere aglio o cipolla o spezie ...



💬 Lo stesso vale per l'estratto, zenzero e limone dipendono dal gusto personale.

 

 

Fusilli integrali di kamut con crema di broccoli e tofu fermentato

Una pasta che si prepara in un attimo e...finisce in un lampo vista la sua bontà 😃... ho utilizzato il tofu fermentato ma si può sostituire tranquillamente con il tofu normale. Questa stessa crema inoltre si può anche spalmare su dei crostini da servire come aperitivo.

Ingredienti ( x 2 persone)

 

150 g di fusilli di kamut integrali

100 g di cimette di broccoli baresi

50 g di tofu fermentato

1 pomodoro secco sott'olio

qualche cappero sotto sale

1/2 c buccia di limone grattugiata

olio evo

sale q.b.

 

Fai bollire per 5 minuti il tofu, scola e tieni da parte. Cambia l'acqua e fai bollire in acqua salata le cimette di broccoli anch'esse per 5 minuti, scola e frulla insieme al tofu, pomodoro secco, capperi sciacquati e un filo d' olio. Se troppo denso aggiungi un po' di acqua di cottura del broccolo. Nel frattempo cuoci la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli, scolala al dente  tenendo da parte un po' di acqua . Condisci con la crema preparata ed eventualmente aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per raggiungere la consistenza desiderata. Unisci la buccia del limone grattugiata mescola e decora con striscioline di buccia di limone.

 

 

Rapida, fresca e leggera! La quantità di capperi dipende dalla loro grandezza io che ho usato i capperi di Pantelleria, molto piccoli, ne ho usati 5. Inoltre dosa bene il sale perché sia i capperi che il pomodoro secco sono già salati.

Corn bread

Un pane di mais dolce, leggero, morbido e un po' 'sabbioso'  ottimo per una colazione alternativa ... magari in una mattina grigia e un po' piovosa; una tazza di latte di avena caldo (senza zuccheri aggiunti) e caffè un cucchiaio di  marmellata preferibilmente di mirtillo 😄 e torna a splendere il sole!...💖

Ingredienti

1 T di farina 0

1 T di farina di mais

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 T di acqua

1/4 di T di olio di mais

1/4 di T di sciroppo d'acero

1 pizzico di vaniglia in polvere

succo di mela o latte vegetale se necessario

 

Mischia gli ingredienti secchi a parte quelli liquidi, aggiungi questi ultimi ai secchi mescola e se necessario aggiungi un po' di succo di mela o latte vegetale. L'impasto deve essere morbido ma consistente. Versa in uno stampo leggermente oleato metti in forno a 180°C per circa 25 minuti, finché dorato. 

 

 

 

Taglia in fette spesse e ...gnamm!!