Budino cacao e cardamomo

Semplice e  goloso, un dolce al cucchiaio senza glutine e senza sensi di colpa con una sola controindicazione non è adatto a soggetti ansiosi... di mangiarlo subito perché va preparato in anticipo  😏

Ingredienti ( 3 piccoli budini)

50 g di farina di riso

50 g di cacao amaro

50 g di zucchero di canna integrale

1 c raso di agar agar in polvere

1 seme di cardamomo

250 ml di latte di soia

noci o pistacchi per decorare

Apri il seme di cardamomo e pesta i semini che trovi all'interno aggiungi a tutti gli ingredienti secchi che mescolerai  in una ciotola. Porta a bollore il latte e versalo  pian piano nella ciotola con la miscela di farina, cacao e zucchero. Frulla. Rimetti sul fuoco a fiamma bassa per circa 5 minuti mescolando sempre per non far formare grumi. Versa negli stampini e fai riposare in frigo per almeno 2 ore. Servi a temperatura ambiente, capovolgilo su un piatto e decora con noci o pistacchi tritati.

 

Da sperimentare anche con altre spezie: cannella, vaniglia... a voi la scelta!

 

Carrot cake

🍰Uno dei miei dolci preferiti, pur essendo vegano e senza zucchero non ha niente da invidiare all'originale persino troppo dolce, qui inoltre rispetto alla versione anglosassone non è prevista nemmeno la glassa tradizionale o topping  in favore di una maggiore leggerezza 😄

Ingredienti

225 g di farina 0

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 c di cannella in polvere

1 c di noce moscata grattugiata

150 ml di sciroppo d'acero

75 ml di olio di girasole deodorato

150 ml di succo di mela

100 g di uvetta

200 g di carote grattugiate

buccia di arancia grattugiata

succo di arancia e malto di riso per glassare

 

 

In una ciotola mescola farina, lievito, spezie, sale. In un'altra succo di mela, sciroppo d'acero, olio, buccia di arancia mescola e aggiungi agli ingredienti solidi, aggiungi uvetta e carote amalgama il tutto. Se dovesse essere troppo asciutto aggiungi altro succo di mela. Versa in uno stampo quadrato 20cm x 20cm o in qualsiasi altro stampo leggermente oleato. Forno a 180°C per circa 40-45 minuti.

Fai intiepidire, togli dallo stampo e glassa con 2 C di malto di riso o sciroppo d'acero e il succo di 1/2 arancia.



 

Sformatini di spinaci e tempeh

I colori nel piatto ci mettono di buon umore soprattutto adesso che stiamo uscendo dal buio invernale e ci avviciniamo alla luce della primavera... se poi al colore si aggiunge un buon sapore dato da ingredienti un po' insoliti l'allegria è assicurata ;-) 

 

Ingredienti (x 4 persone)

 

400 g di spinaci

250 g di sedano rapa

200 g di tempeh

100 g di batata (patata dolce)

1 cipolla piccola

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

sale

olio evo

farina di mais (fac)

 

 

Pulisci e pela sedano rapa e batata tagliali a dadini e falli cuocere a vapore finché morbidi, circa 10 minuti. Quando pronti schiacciali con lo schiacciapatate o con una forchetta, metti da parte e nello stello cestello metti il tempeh a dadini con l'alloro e cuoci a vapore per circa 5 minuti. Pulisci gli spinaci e cuocili con la loro acqua di lavaggio e un pizzico di sale, quando pronti e freddi strizzali bene e tritali grossolanamente.

Taglia finemente la cipolla metti a rosolare in padella con olio, sale e rosmarino poi aggiungi il tempeh cotto a vapore e fai cuocere per circa 15 minuti, pochi  minuti prima di togliere dal fuoco aggiungi gli spinaci e fai insaporire. Frulla questo composto agli spinaci, aggiungi la purea di sedano e batata, regola di sale. Ungi degli stampini e spolverali con farina di mais e riempili con il composto, se usi gli stampi per muffin antiaderenti basta solo oliarli leggermente.

Metti in forno a 200° C per 10-15 minuti. Fai intiepidire e sforma.

 

 

Servi con batate al forno se vuoi. Questo sformato rimane morbido per una maggiore consistenza puoi sostituire il tempeh con il tofu.    Happy meal! ;-)

 

 

 

 

 

Risotto con broccolo romanesco e zafferano

Un risotto semplice dal sapore molto delicato ma con un ingrediente prezioso come lo zafferano, ça va sans dire che deve essere uno zafferano vero e di ottima qualità;-)

Ingredienti

 

200 gr di broccolo romanesco in cimette

250 gr di vialone nano

1 gambo sedano

1 carota

cipolla dorata

alloro

zafferano in pistilli

nocciole tostate

sale e olio q.b.

 

Prepara il brodo ( meglio se la sera prima) con 1 l. di acqua sedano, carota, cipolla, foglia di alloro, sale. Fai bollire per circa 30 minuti. Aggiungi qualche pistillo di zafferano e lascia in infusione tutta la notte.

Stufa il broccolo con sale e olio finché morbido ma non sfatto, frullalo insieme alla carota e alla cipolla del brodo. Tieni da parte. Il sedano e l'alloro eliminalo.

In una pentola o padella antiaderente  metti un po' d'olio  fai tostare il riso aggiungi il brodo caldo poco per volta man mano che si assorbe. La cottura del risotto richiede 18 minuti a metà cottura aggiungi  parte della crema  di broccolo, termina la cottura, regola di sale e aggiungi il resto della crema. Servi con granella di nocciole tostate.

 

 

Se non usi tutto il brodo, conservalo in frigorifero  per una zuppa o una crema di verdure.

 

Minestra di fagioli e scarola

Questa ricetta senza dosi ha per protagonista il fagiolo di Controne. Il fagiolo del Cilento, presidio slow food. E' un fagiolo antico, bianco e tondo, morbido e cremoso con una buccia finissima che richiede solo 20 minuti di cottura. Una minestra contadina 'dolce' semplice e sana.

 

 

Ingredienti

 

fagioli di Controne

scarola riccia

sedano

carota

cipolla

alloro

evo

sale

aglio  

 

Cottura fagioli: Metti a bagno per una notte i fagioli in acqua fredda. La mattina sciacquali sotto acqua corrente e metti in pentola con sedano carota cipolla foglia di alloro e acqua, porta ad ebollizione e cuoci al minimo con una retina spargi fiamma per circa 20 minuti o finché morbidi, aggiungi il  sale e fai insaporire qualche minuto.

 

Pulisci la scarola, lavala, tagliala grossolanamente e fai cuocere in pentola coperta solo con un po' di sale, quando si riduce spegni e tieni da parte.

 

Metti a scaldare l'olio in una pentola con uno spicchio d'aglio, aggiungi la scarola, fai insaporire poi aggiungi  i fagioli cotti, acqua di cottura q.b. dei fagioli, regola di sale e fai cuocere ancora per qualche minuto. Togli l'aglio. E' pronta, se vuoi aggiungi un filo d'olio crudo e servila con del pane nero tostato.

 

 

La proporzione di scarola e fagioli così come la densità, data dall'acqua di cottura dei fagioli, è 'libera' varia a seconda dei gusti. Poiché questo fagiolo non è facile da trovare,  potreste sostituirlo con dei cannellini o con qualsiasi altro fagiolo bianco.



 

 

Muffin all'ananas

Il muffin può essere una risposta al problema dello smaltimento di ingredienti che giacciono da un po' in dispensa, se tutto ciò avviene poi in un giorno umido e nebbioso direi che è proprio la soluzione ideale:-)  

 

 

 

Ingredienti (circa 11 muffins)

 

220 gr di farina integrale

20 g di farina di cocco

70 g di ananas essiccato senza zucchero

80 g di zucchero di canna integrale

150 g di yogurt di soia al naturale

40 g di maizena o fecola

1 bustina di lievito per dolci

75 ml di olio di girasole deodorato

buccia di limone grattugiato

1 pizzico di sale

1/2 c di vaniglia in polvere

 

 

Metti l'ananas in una ciotola a bagno in acqua calda. Mescola tutti gli ingredienti e aggiungi alla fine la frutta colata e tritata se troppo grossa. Se l'impasto è troppo denso aggiungi un po' di acqua di ammollo dell'ananas. Versa negli stampini senza riempirli troppo e cuoci in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti o fin quando inserendo uno stecchino non esce fuori asciutto. Io ho usato meno zucchero del dovuto se vuoi puoi aumentare la quantità a 100 g o max 120g .

 

 

 

Sulla base di questa ricetta puoi fare le modifiche che vuoi, aumentare il cocco o eliminarlo del tutto  aumentando la dose di farina,  usare uvetta, cacao, cioccolato , nocciole tostate e tritate, altro tipo di frutta. Questa è la versione di quello che avevo a disposizione...